La cuisine traditionnelle africaine est souvent épicée et exige de nombreux condiments (ail, gingembre, curcuma, safran, muscade, basilic, noyaux de mangue sauvage et bien sûr le piment) Encore souvent préparée au feu de bois, on utilise aussi les ustensiles d’avant comme les pilons et mortiers.
Les plats usuels sont les soupes, riches en légumes, en aromates et en viandes ou poisson ; les mets à base de volaille et de viande, principalement le mouton, le bœuf et la chèvre, grillées puis accompagnées de légumes en sauce ; les céréales qui accompagnent ces plats sont surtout du millet, du sorgho, du riz ou du maïs. Les principaux légumes tropicaux utilisés en Afrique sont l’igname, la patate douce, le giraumon et le pâtisson (cucurbitacées), le gombo, les pois de bois et le manioc. Chaleur oblige, les Africains s’hydratent avec de nombreuses boissons comme les jus de fruits frais, la bière au mil ou au sorgho, le vin de palme et plus récemment les vins d’Afrique du Sud, appréciés dans le monde entier.
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