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La cuisine malgache
Apparentée aux cuisines créoles pour sa générosité et ses épices, la cuisine de Madagascar est très variée par l’influence des colons de tous horizons que cette grande île a vu venir d’Asie du Sud-Est, d’Afrique, d’Inde, de Chine et d’Europe depuis presque 2000 ans.
La cuisine malgache est principalement constituée de riz dit « vary » et toujours servi d’un accompagnement dit « laoka » à base de de poisson, de poulet, de porc ou de zébu, généralement grillé ou en sauce. L’accompagnement peut aussi bien être végétarien.
Comme dans tout pays, il existe de nombreuses recettes régionales très variées selon les productions locales : tubercules, condiments, épices… et surtout selon leur situation géographique, on vous servira des plats d’autant plus variés que vous soyez en région désertique ou maritime. Les plats malgaches les plus connus sont le laoka, le ravitoto, le Romazava, …
