L’échaudé de Pâques
L’échaudé aux œufs de Pâques est une brioche qui était préparée à l’occasion des fêtes pascales dans la région niçoise. L’appellation de ce dessert vient de la méthode de préparation de la pâte qui était « échaudée » dans l’eau bouillante, pour qu’elle lève plus rapidement.
Salade niçoise et son pan bagnat
- Ensalada nissarda - C'est une recette que je souhaitais partager depuis longtemps puisque c'est un plat phare de la cuisine niçoise. Ayant la chance de cultiver mes tomates jusqu'à l'automne, je vous fais part de ma recette en ce doux mois de novembre, car ici nous...
Les ganses
Li gansa Les ganses niçoises sont préparées pendant les fêtes du Carnaval de Nice quelques jours avant mardi-gras. Chez nous, c'était à Noël que mon grand-père, pépé Rétou, les faisait et on les dégustait avec gourmandise jusqu'à l’Épiphanie, au petit-déjeuner, à la...
Tourte de blette
Tourta de bléa La tourte de blette sucrée est un classique de la cuisine nissarde... à l'occasion de toutes les fêtes et dans toutes les maisons, on préparait la tourta de bléa. La recette que je propose ici est tirée d'un recueil de recettes du canton de Puget ("Leï...
Tourte sucrée à la courge
Tourta de cougourda Cette recette d'antan du pays niçois s'est un peu perdue avec le temps. Heureusement, quelques recueils de cuisine locale ont été édités afin de regrouper les recettes de nos aïeux, les plats authentiques que l'on préparait au quotidien dans les...
Rissoles de trulles niçoises
Ou rissoles de boudin noir niçois La trulle niçoise est une variante du traditionnel boudin noir farci au sang de cochon. Plus complet, il est agrémenté de certains ingrédients de base de la cuisine niçoise comme la blette, la courge, les oignons ou encore le riz. Si...
Petits choux farcis dits capouns
Capoun à la nissarda Voici un plat d'hiver qui régale les estomacs niçois depuis bien longtemps. Les capouns à la nissarde sont des feuilles de choux vert frisé, farcis de viande, riz et légumes. C'est un met qui réchauffe et qui nourrit. Comme tout mets niçois,...
Les gnocchis de mon grand-père
Gnocchi à la nissarda Chacun a sa petite madeleine de Proust... pour moi, entre les boullettes de blettes et les gnocchis de mon grand-père, je ressens un brin de nostalgie à l'évocation de ces plats niçois que nous ne préparons plus très souvent depuis la disparition...
Pan bagnat
Le pan bagnat ou littéralement pain mouillé, fameux casse-croûte d'antan, est aujourd’hui l'un des plus célèbre mets de la cuisine niçoise. Régal de l'estomac niçois des jours de ballade en montagne ou de pique-nique au bord de mer... La recette officielle du pan...
Poivrons à l’huile d’olive
- Pebroun à l'oli - Les poivrons marinés à l'huile d'olive, tout comme la pissaladière, sont le régal de l'estomac niçois ! Aussi, pour réussir ses poivrons à l'huile, il faut bien les cuire afin qu'ils soient fondants, retirer la peau, les arroser d'huile d'olive et...
Farcis niçois
Farçun nissart Les petits farcis de légumes sont des mets traditionnels du pays niçois que les familles provençales se passent de génération en génération. Ainsi, ma recette me vient de mon arrière-grand-mère que je n'ai pas connue ; et bien sûr,...
Pelotons niçois à la blette
ou boulettes de blette de l'arrière-pays niçois Les pelotons niçois sont de petites boules à base de blette hachée, d’œuf et de fromage que l'on roule dans la farine et que l'on cuit comme des gnocchis, dans l'eau bouillante. Ils se dégustent dans une bonne sauce...
Pissaladière niçoise
- La pissaladièra es lou régal de l’estomac nissart - Quand on est né dans la région niçoise, la simple évocation de la pissaladière est réconfortante tant elle a traversé nos vies dans les bons moments. Pas un apéritif entre amis ou en famille, pas un pique-nique un...
Ratatouille niçoise
Ratatouia nissarda La ratatouille niçoise est une ragoût de légumes occitan. C'est l'un des plats cuisinés les plus fameux de la région de Nice, avec les farcis, la soupe au pistou, la pissaladière... pour ne citer qu'eux. Préparée de toutes les façons possibles, la...
Panisses
- Panissa - Les panisses font le bonheur des estomacs niçois depuis des générations. Ces frites à base de farine de pois chiche sont originaires de Ligurie et ont conquis les cuisinières jusqu'à Marseille. Cette recette se prépare à l'avance. Seule la cuisson se fait...
Soupe au pistou
Soupa au pistou La soupe au pistou est un potage d'été qui vient remplacer notre soupe de légumes de juin à septembre, car elle utilise les légumes de saison. Il y a plusieurs façons d'agrémenter sa soupe au pistou. Chez nous, nous l'aimons avec du lard fumé. Les...
Tapenade à la tomate et amandes grillées
La tapenade revisitée aux couleurs de l'été Voici une recette de tapenade à la tomate originale que j'avais servi au buffet de mon mariage en plein été. Préparée avec de belles tomates cœur de bœuf gorgées de soleil, cette tapenade rouge est pleine d'originalité ! La...
Artichauts à la barigoule
Archicota à la barigoula Une recette typiquement provençale qui a bien évolué. La barigoule est un champignon méridional qui pousse de la fin de l'été au début de l'hiver, essentiellement sous les pins. Cuisiner les artichauts à la barigoule était à l'origine une...
Tapenade d’olives revisitée
- L'incontournable de l'apéro ! - Cette recette de tapenade d'olives vertes et noires m'a été confiée il y a longtemps par une copine, qui l'a tenait de sa grand-mère. C'est LA RECETTE qui a toujours du succès aux apéritifs entre copains ou en famille car elle est...
Merci pour ces recettes, originaire d’Aix en Provence, je me retrouve plongée dans ma région, qui me manque tellement!
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