Cette salade à base de viande et d’herbes fraîches est encore une fois, un délice de la cuisine thaïlandaise. Une explosion de saveurs se mélangent : à la fois citronnée, relevée, sucrée, salée… C’est une recette qui fait surtout le bonheur des carnivores quand la viande utilisée est bien choisie : bœuf tendre de tradition bouchère, et si elle est cuite à la braise, c’est encore meilleur !
Salade thaï de bœuf aux herbes fraiches – Nua Yam Tok
Ingrédients pour 4 :
• 400 g de rumsteck ou bœuf tendre
• 2 cuillères à soupe de riz jasmin
• 1 échalote
• 2 cébettes
• 1 petit piment frais
• 1 branche de citronnelle fraîche
• 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de menthe
• 1 cœur de laitue
- Faire revenir à sec le riz, dans une petite poêle à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il soit juste doré. Le laisser refroidir puis le broyer au mixeur ou l’écraser au pilon dans un mortier.
- Éplucher et émincer l’échalote puis la cébette. Retirer le vert de la tige de citronnelle pour ne conserver que le blanc et le hacher finement. Épépiner et hacher le(s) piment(s).
- Préparer la sauce : mélanger la sauce poisson, le jus de citron vert et le sucre.
- Faire griller la viande. Soit dans le grill du four. Y mettre la viande à griller 2 ou 3 minutes de chaque côté selon son épaisseur, en la gardant bien saignante à l’intérieur. Soit une cuisson au barbecue.
- La laisser reposer une dizaine de minutes puis l’émincer en fines lamelles.
- Disposer sur un lit de feuilles de laitue tous les ingrédients : le bœuf, le riz en poudre, l’échalote, la cébette, la citronnelle, la menthe ciselée et les piments. Verser la sauce dessus et bien remuer.
Remarque :
- Je prépare souvent cette salade quand j’ai des restes de rosbeef. Je le tranche en fines lamelles et je l’ajoute froid à la salade. Idéal pour un petit repas léger et savoureux !
- Ou bien, lors d’un repas « barbecue » entre amis, je réserve un morceau de côte de bœuf pour préparer ce plat. C’est un succès garantit qui nous fait voyager le temps d’un plat.
